Sous vide af Inside Skirt

Name: Sous vide af Inside Skirt
Prep time: 10 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 10 min
Cuisine: Amerikansk

Inside Skirt, en skjult skat blandt bøfudskæringer, er en favorit i mange amerikanske steakhouses, men er endnu ikke så populær i nogle regioner. Selvom den er naturligt mør, kan en omhyggelig tilberedning med Sous Vide forbedre smagen og teksturen markant.

Fremgangsmåde

Start med at forberede din Sous Vide-maskine, indstil den til en temperatur på 55 grader Celsius.
Mens vandbadet opvarmes, krydr Inside Skirt let med salt og peber, og anbring det i en vakuumposeret taske.
Når vandet har nået den ønskede temperatur, nedsænk posen i vandet, og lad det simre i 2-3 timer.
Efter Sous Vide-tilberedningen, forvarm en grill eller pande til høj varme.
Fjern kødet fra posen, tør det let af, og brun det hurtigt på den varme grill/pande – ca. et minut på hver side for en skøn overfladetekstur.
Når kødet har opnået den ønskede overfladefarve, fjern det fra varmen og lad det hvile i et par minutter.
Husk at skære kødet på tværs af fibrene for den bedste tekstur og smagsoplevelse.