Inside Skirt tacos med Tomatsalsa og spidskål

-Af Bent von Eitzen a.k.a Smogenhagen BBQ. Følger du ikke allerede hans Instagram, så er det bare med at komme i gang. Her bliver der tryllet til den helt store guldmedalje!

Tacos er enhurtig hurtig, men aldeles velsmagende ret, som egner sig perfekt til børnefamilier.

Det er på en måde en lidt mere avanceret udgave af det traditionelle pita brød.    

Fremgangsmåde 

Kød:

  1. Kødet afpudses, her er det vigt at fjerne alt sølvhud (silver skin) og løst siddende fedt fra kødet
    (se evt. en kort youtube video, bare søg efter: How to trim a skirt steak)
  2. Påfør rub, det kan enten være en steak rub eller en mexicansk krydder blanding
  3. Tænd op for grillen, så du får den maksimale varme. 
  4. Mens grillen tænder op, kan du lave tomat salsaen

Tomat salsa: 

  1. 1 salat løg skæres i tynde strimler
  2. 400 gr. cocktail tomater skæres i både
  3. 2 fed hvidløg hakkes fint
  4. Sauter alle ingredienser ved mellem varme i en stegepande
  5. Tilsæt salt og krydderblanding efter smag, du kan endten bruge en færdig blanding eller selv lave en (se opskrift nedenfor)
  6. Lad simre indtil tomaterne er bløde, derefter slukkes for varmen, så salsaen er lun når den serveres  

Krydderblanding:

  1. 3 spsk sød eller røget paprika
  2. 3 spsk oregana
  3. ½ spsk timian
  4. 1 spsk spidskommen
  5. Chili efter smag

Grillen skulle være varmet godt op nu, så det er tid til at få grillet kødet. 

Inside skirt er en tynd udskæring, som har brug for ca. 4-6 min per side, alt efter varmen på grillen (Kernetemperatur: 48-52°C – rare,  52-55°C - medium rare, 55-59°C medium)

Når kødet er klar, skal det hvile 5-10 min, inden det skæres op.

Ventetiden kan bruges til at snitte spidskålen i fine strimler. 

Kødet skræres i 0,5-1 cm tykke strimler, her er det vigtigt at skære på tværs af fibrene.

Mens kødet skæres varmes tacoerne (man kan bruge Mais eller hvede tacoer), det kan enten gøres på grillen, en pande eller derekte på et gas blus. 

Anret tacoerne med spidskål, steak strimler, den lune tomat salsa, evt. koriander og cheddar eller anden ost. 

Buen provecho – velbekomme!