Sous vide af Iberico Pluma

Hvis du troede, at du kendte til godt svinekød, så vent indtil du prøver Pluma fra en agern fodret sortfodsgris. Med denne udskæring, der kommer fra skulderen og minder om en fjer i form, er du i for en kulinarisk oplevelse uden sidestykke. Takket være sous vide-teknikken bliver kødet saftigt, mørt og intet mindre end ekstraordinært.

Fremgangsmåde

Forberedelse: Start med at krydre Plumaen generøst med salt og sort peber. Placer den i en vakuumpose sammen med olivenolie og eventuelle friske urter.
Sous Vide: Forbered dit sous vide-bad og indstil det til 56°C. Placer vakuumposen i vandbadet og lad det tilberede i 4 timer.
Grill/Bruning: Efter 4 timer i sous vide, er det tid til at give kødet den perfekte stegeskorpe. Forvarm din grill eller en pande til høj varme. Grill eller brun Plumaen kort på hver side.
Servering: Skær Plumaen i skiver, gerne på tværs af fibrene, og server straks.